Insieme contro lo spreco d'acqua

PULIRE MEGLIO CON MENO ACQUA

Al termine di ogni processo di birrificazione, il cosiddetto aroma* per la chiarificazione** viene convogliato in un recipiente whirlpool. Presso Feldschlösschen a Rheinfelden, il liquido a 95 gradi viene chiarificato vicino alla sala di cottura in due enormi vasche da 400 ettolitri ciascuna. Alla fine della settimana, dopo l’ultima cotta, i due recipienti vengono lavati. Il birraio Timon Bamberger ha riscontrato che prelavandoli con acqua fredda si raffreddavano e così la soluzione con bicarbonato di sodio a 80 gradi non era in grado di sviluppare appieno la sua azione detergente. Sulla base di questa osservazione, da gennaio 2023 è stato abolito il prelavaggio con acqua fredda. In questo modo non solo i contenitori vengono puliti con più efficienza, ma si risparmiano anche circa

520000 litri d’acqua all’anno. Timon Bamberger ha presentato il progetto nell’ambito del programma «Gemba Kaizen», con cui il personale di Feldschlösschen ha la possibilità di proporre miglioramenti in azienda. Adesso, quando l’aroma viene mescolato con il lievito e convogliato nei serbatoi di fermentazione, le vasche sono pronte in un attimo per il successivo processo di chiarificazione. 

* L’aroma è il liquido che si forma durante la filtrazione di acqua, luppolo
e maltosio sciolto.
** Chiarificazione dell’aroma: attraverso un processo di sedimentazione
innescato da un rapido movimento rotatorio del liquido (dall’inglese 
«whirl», ruotare), i componenti non disciolti del luppolo e le proteine 
coagulate vengono rimossi dal malto e i residui di malto dall’aroma.